 对于谷蛋白，人们有各种各样的评价，包括好的和坏的。但是，谷蛋白到底是好还是坏？而且，作为运动员，谷蛋白应该是你的日常饮食的一部分吗？  谷蛋白由醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，这种物质主要包含于小麦、黑麦、大麦、黑小麦、碾碎的干小麦以及由这些作物制作的各种食物。谷蛋白是一种蛋白质，一些慢性病病患者则应该完全避免这种营养物质以免病情加重，比如营养不良者、因健康原因体重减轻者等。 谷蛋白主要包含于小麦制品中，三明治中也含有谷蛋白。沙拉或者烧烤中使用的增稠剂（特别是那些用麦子做的）也含有谷蛋白。罐头汤和冻肉中的一些填料中也有谷蛋白的存在。有机的谷物面包和其他一些便宜的粗加工面包也富含谷蛋白。没有经过精细加工的燕麦也含有丰富的谷蛋白。  很多人，包括普通人和运动员，都相信自己发现了一种不需要谷蛋白的新的生活方式，而且他们觉得自己能够通过这种方式提升能力。消化能力、营养状况、体重控制、精力、情绪、心血管健康、皮肤病、疼痛、炎症、运动能力恢复都是他们提到最多的。 大多数人并没有消化方面的问题，但是却感觉自己“谷蛋白过敏”或者“无法吸收谷蛋白”。他们身上并没有出现肠道疾病症状，但是他们的确发现如果不摄入谷蛋白的话身体状况要好得多，而且一旦他们再度吃下含谷蛋白的食物，他们的身体会很快出现不良反应。  如果你身上出现如下问题，那么建议你用一个月的时间减少谷蛋白摄入，并观察你身体的反应。 ◎训练时间超时，身体是否会感觉酸痛？ ◎是否不断受到综合性疼痛的困扰？ ◎你的精力经常不济？ ◎是否容易受伤或康复的时间比较长？ ◎是否经常胃涨？或吃饭后皮肤不适？ ◎你是不是感觉要控制体重越来越难？ ◎你是不是长期有头痛的症状？
减少谷蛋白摄入量并不意味着你要减少碳水化合物的摄入量，也并不是说你一定要花大价钱去购买那些“不含”谷蛋白的食物。日常生活中有很多未经加工的、不含谷蛋白但是碳水化合物含量丰富的食品。 土豆、糙米、豆类、小扁豆以及燕麦都是这样的食物。如果再配上新鲜的水果和蔬菜，那么效果就更好了。其他不含谷蛋白的食材还包括白米、白薯、玉米、小米、荞麦、木薯等等。  非谷蛋白食物还包括动物食品。如果是有机动物食品就更好了。包括鸡肉、蛋类、牛排、火鸡、野牛肉、羊肉和鱼以及健康的食用油，坚果油、种子油、橄榄油和椰子油等。日常食物比如高蛋白希腊酸奶也含有很多的蛋白质，干酪也不含谷蛋白。 虽然有很多不含谷蛋白的食品，比如面包、硬面包圈、松饼和披萨，但是你最好还是选择那些没有深加工过的、没有包装的食物。如果你选择那些不含谷蛋白的披萨当然会使你的症状减轻，但是最好不要选择垃圾食品，因为长期食用这些东西会影响你的健康。 格斗家食谱 早餐 •乳清蛋白和浆果冰沙 •素食加烤地瓜或薯条 •无谷蛋白燕麦加鸡肉香肠 •酸奶和小米粥 午餐/晚餐 •鸡肉沙拉加绿色蔬菜 •自制扁豆汤或辣椒火鸡 •野生鲑鱼加糙米和芦笋 •汉堡野牛肉饼，烤地瓜和蔬菜 •牛肉炒洋葱，番茄切块配糙米 小吃 •生蔬菜和豆沙 •脱水的蔬菜芯加鳄梨 •亚麻杏仁奶油饼干 •新鲜水果和坚果 本文来源：拳格在线 |
